Киш с тыквой — это мой любимый способ использовать тыкву в сезон. Сладковатая запечённая тыква, карамелизированный красный лук и острый голубой сыр создают такое сочетание вкусов, что пирог исчезает со стола раньше, чем успевает остыть.
Это один из тех рецептов, который выглядит очень эффектно на столе, но на самом деле требует минимум усилий. Рассыпчатое домашнее тесто, простая сливочная заливка — и никакой сложной техники. Справится даже тот, кто печёт редко.
Киш одинаково хорошо подходит и для лёгкого ужина в будни, и для воскресного бранча с гостями. Его можно есть тёплым и холодным — на следующий день он становится только вкуснее.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки 100 г сливочного масла Щепотка соли 50-100 мл воды
Для начинки: 150- 200г тыквы 2 красные луковицы 50 г сыра дор блю 1 ст.л. сахара 1 ч.л. Крема бальзамик
Для заливки: 3 яйца 200-250 мл жирных сливок соль по вкусу
Несколько слов об ингредиентах
Тыква. Лучше всего подходит мускатная тыква — она слаще и плотнее, хорошо держит форму при запекании. Если нет мускатной, подойдёт любая другая, главное — нарезать небольшими одинаковыми кубиками, чтобы запеклась равномерно.
Голубой сыр. Дор блю — классический выбор, но если не нравится слишком острый вкус, можно взять более мягкий рокфор или горгонзолу дольче. Для совсем нейтрального варианта — фета или мягкий козий сыр. Сыра много не нужно, он здесь играет роль акцента, а не основы.
Красный лук. Карамелизация с сахаром и бальзамиком — обязательный шаг. Именно она убирает резкость лука и добавляет в пирог мягкую сладость, которая балансирует острый сыр.
Тесто. Я готовлю простое рубленое тесто — масло, мука, вода. Оно не требует долгого замешивания, получается рассыпчатым и не размокает под заливкой. Главное — не добавлять слишком много воды и дать тесту отдохнуть в холодильнике хотя бы 15 минут.
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Тыкву почистить, порезать на небольшие квадратики и отправить в духовку запекаться.
3. Приготовить тесто: масло должно быть комнатной температуры. Его нужно смешать с мукой и солью до крошки, и затем по-немного добавлять воду, добавляете 1-2 ст.л. и опять перемешиваете, вся вода может и не понадобится, главное, чтобы тесто крепилось и получился плотный и упругий шарик. Тесто отправить в холодильник.
4. Приготовить заливку: в большой миске смешать, но не взбивать! 3 яйца, сливки и посолить по вкусу. Заливка готова.
5. Лук почистить, порезать на дольки и обжарить с сахаром и бальзамическим кремом.
6. Достать тыкву из духовки и оставить остывать. Достать тесто из холодильника, раскатать, выложить в форму для выпекания, сделать вилкой дырочки в дне, чтобы тесто не поднималось при выпекание и отправить в разогретую духовку на 4-6 минут.
7. Готовую основу достать из духовки, выложить в неё кусочки тыквы, залить заливкой и сверху выложить кусочки сыра и обжаренный лук.
8. Выпекать 20-30 минут при температуре 170 градусов. Зависит от духовки и от формы, главное, что бы вся начинка и заливка загустели.
Готовый киш с тыквой, красным луком и дор блю — ароматный и сочный
Киш с тыквой, красным луком и голубым сыром
★★★★★
Автор: Оля | OlyaBux Kitchen
Подготовка
20 минут
Приготовление
50 минут
Общее время
70 минут
Порций
6–8 порций
Ингредиенты
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Соль — щепотка
Вода холодная — 50–100 мл
Тыква — 150–200 г
Красный лук — 2 штуки
Голубой сыр (дор блю) — 50 г
Сахар — 1 ст. л.
Крем бальзамик — 1 ч. л.
Яйца — 3 штуки
Жирные сливки — 200–250 мл
Как готовить
Разогреть духовку — Разогрейте духовку до 190°C. Тыкву почистите, нарежьте небольшими кусочками и отправьте запекаться.
Запечь тыкву — Запекайте тыкву 15–20 минут до мягкости. Достаньте и дайте остыть.
Приготовить тесто — Масло комнатной температуры смешайте с мукой и солью до состояния крошки. Добавьте холодную воду и быстро замесите тесто. Уберите в холодильник на 20 минут.
Приготовить заливку — Смешайте (не взбивайте!) 3 яйца, сливки и соль по вкусу.
Карамелизировать лук — Лук очистите, нарежьте дольками и обжарьте с сахаром и бальзамическим кремом до мягкости.
Раскатать тесто — Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и выложите в форму для выпечки. Подпеките основу 4–6 минут при 190°C.
Собрать киш — Выложите в основу кусочки тыквы, залейте заливкой, сверху распределите кусочки сыра и обжаренный лук.
Выпекать — Выпекайте 20–30 минут при 170°C до застывания заливки. Дайте остыть 10–15 минут перед нарезкой.
Советы для идеального киша с тыквой
Слепая выпечка основы. Я всегда подпекаю основу 4–6 минут до добавления начинки. Это страховка от «сырого дна» — заливка не успевает пропитать тесто насквозь, и донышко остаётся хрустящим.
Не взбивай заливку. Яйца со сливками нужно именно перемешать, а не взбить — иначе заливка получится с пузырями и неравномерной текстурой. Достаточно вилки или венчика, несколько круговых движений.
Температура. После основной выпечки снижаю температуру до 170°C — так заливка схватывается равномерно, без пузырей и трещин сверху.
Дать остыть. Готовый киш нужно выдержать минут 10–15 перед нарезкой. Тогда начинка застывает и пирог режется аккуратно, не разваливается.
Хранение. Киш прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня. Разогревать лучше в духовке при 160°C, а не в микроволновке — так тесто остаётся хрустящим.
С чем подавать киш с тыквой
Этот киш самодостаточен как отдельное блюдо, но я люблю подавать его с простым зелёным салатом — руккола с оливковым маслом и лимоном создаёт идеальный контраст к насыщенной заливке.
Хорошо сочетается с бокалом сухого белого вина — шардоне или совиньон блан подчёркивают сладость тыквы и оттеняют острый сыр.
Для более сытного ужина можно подать рядом крем-суп — томатный или тыквенный на кокосовом молоке. Тыква в двух текстурах на одном столе — это не повторение, а полноценное осеннее меню.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать готовое тесто? Да, слоёное или песочное готовое тесто из магазина отлично подойдёт и сэкономит время. Вкус будет немного другим, но результат всё равно хорошим.
Можно ли приготовить без сыра с плесенью? Конечно. Тыква и карамелизированный лук сами по себе дают богатый вкус. Вместо голубого сыра можно взять фету, пармезан или моцареллу.
Как понять, что киш готов? Заливка должна быть полностью схватившейся — если слегка покачать форму, центр пирога не должен дрожать как желе. Верх приобретает лёгкий золотистый оттенок.
Можно ли заморозить киш? Да, киш хорошо переносит заморозку. Нарежь на порции, заверни в плёнку и замораживай до 1 месяца. Разогревать прямо из морозилки в духовке при 170°C около 20 минут.
Подходит ли рецепт для вегетарианцев? Да — в составе нет мяса и рыбы. Рецепт подходит для лакто-ово-вегетарианского питания.
