Кексы — моя тихая слабость. Пока торт требует времени, терпения и немедленной компании, кекс просто стоит и ждёт тебя на кухне. Его можно взять с собой, дать ребёнку в школу, съесть с утренним кофе — и каждый раз это будет кстати. В этот раз я смешала крепкий кофе с миндалём и спрятала внутрь вишню с корицей. Аромат на кухне стоял такой, что дети прибежали раньше, чем кексы успели остыть.
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла
- 1 и ½ чашки муки
- 1/3 чашки миндальных чипсов
- 5 ст.л. коричневого сахара
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. порошка для выпечки
- ¼ ч.л. соли
- 1 ч.л. натурального молотого кофе
- ¾ чашки сахара
- 1 яйцо
- ¾ чашки сметаны
- 100 г мороженой вишни
Разогреть духовку до 180 и градусов.
В отдельной миске смешать муку, порошок для выпечки и соль.
При помощи миксера взбейте сливочное масло и ¾ чашки сахара несколько минут до однородной массы. Затем добавьте яйцо и еще взбейте. Добавьте 1 часть мучной смеси, затем сметану, и опять мучную смесь, постепенно перемешивая. Всыпьте кофе и мендаль опять перемешайте, но уже ложкой.
В небольшой миске смешайте вишню, корицу и коричневый сахар.
В бумажную форму для кексов сначала выложить половину теста, сделать углубление ложкой, его заполнить вишневой смесью, и накрыть опять тестом.
Выпекать 20-25 минут, зависит от духовки.
Готовые кексы смазать сладкой водой и присыпать миндальными хлопьями.
Полезные советы
Как проверить готовность. Воткните зубочистку в центр кекса — она должна выйти сухой или с парой сухих крошек. Если тесто прилипает — дайте ещё 3–5 минут и проверьте снова.
Не перебейте тесто. После добавления муки мешайте только ложкой или лопаткой, не миксером. Чем меньше мешаешь — тем пышнее получаются кексы. Это правило номер один в выпечке!
Если вишня очень сочная. Замороженную вишню перед использованием обязательно разморозьте и промокните бумажным полотенцем. Лишний сок сделает начинку слишком жидкой, и она может «утонуть» в тесте.
Чем заменить ингредиенты?
- Вишня → клюква, черника, малина или нарезанные сливы. Каждый вариант даёт свой характер: клюква добавляет кислинку, черника — нежность.
- Сметана → греческий йогурт (жирностью 5–10%). Кексы получатся чуть плотнее, но не менее вкусными.
- Молотый кофе → 1–2 ч.л. растворимого эспрессо, растворённого в 1 ч.л. воды. Кофейный аромат будет даже ярче.
- Миндальные чипсы в тесте → можно заменить миндальной мукой (3–4 ст.л.) — тогда текстура станет более влажной и плотной.
Как хранить?
Готовые кексы хранятся до 3 дней при комнатной температуре — в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой. В холодильнике простоят до 5 дней, но перед подачей лучше немного подогреть в микроволновке (15–20 секунд).
Можно заморозить — кексы без глазури отлично переносят заморозку до 2 месяцев. Достаньте с вечера, оставьте при комнатной температуре — и утром готово!
С чем подавать?
Эти кексы — идеальная пара для капучино или латте: сливочная нотка кофе в напитке перекликается с кофе в тесте. К детскому столу подойдут и без кофейной пары — они достаточно ароматные сами по себе, а вишнёвая начинка делает их похожими на маленький праздник.
Мои дети едят их на завтрак прямо из холодильника — говорят, что холодными они вкуснее. Не буду спорить 😄
