Свинина на шпажках на сковороде-гриль с хумусом и авокадо — быстрый ужин

886

Есть блюда, которые я готовлю снова и снова — не потому что они сложные или особенные, а потому что они просто работают. Свинина на шпажках с хумусом и авокадо — именно из таких. Это мой ответ на вопрос «что приготовить на ужин, когда не хочется думать». Минимум усилий, максимум вкуса, и на стол подаётся что-то, что выглядит по-настоящему красиво. Всё готовится за 20 минут, а сочетание горячего мяса, кремового хумуса и свежего авокадо — одно из тех вкусовых комбо, к которым возвращаешься постоянно.

Свинина на шпажках: почему именно свиная шея?

Для шпажек на сковороде-гриль свиная шея — идеальный выбор. В ней достаточно жира, чтобы мясо оставалось сочным даже при быстрой обжарке на сильном огне. Она не пересыхает, не становится жёсткой и не требует долгого маринования. Я использую уже маринованную шею из магазина — это честный лайфхак, который экономит время без потери вкуса. Если хотите замариновать самостоятельно, достаточно оливкового масла, чеснока, лимонного сока и щепотки паприки — 30 минут, и мясо готово к жарке.

Важный момент — нарезка. Куски должны быть примерно одинакового размера, не слишком мелкие (иначе пересохнут) и не слишком крупные (иначе не прожарятся). Оптимально — примерно 3–4 см. Нанизывайте плотно, но не вплотную, чтобы жар доходил равномерно.

Секрет хрустящей корочки:

Главное правило для сковороды-гриль — она должна быть очень хорошо разогрета перед тем, как на неё ляжет мясо. Не тёплой, не горячей — а раскалённой. Именно тогда мясо сразу «запечатывается» снаружи, сохраняя сок внутри, и получаются те самые аппетитные полоски от гриля. Не двигайте шпажки первые 2–3 минуты — дайте корочке сформироваться. Потом переворачивайте каждые минуты полторы, пока не получите равномерный золотистый цвет со всех сторон.

Ингредиенты для свинины на шпажках:

600-700 г маринованной свиной шеи
2 авокадо
1 банка хумуса
Несколько огурцов
Упаковка салатных листьев
Оливковое масло
Соль
Пита
Бамбуковые шпажки

1. Мясо достать из вакуума. Порезать на небольшие куски и надеть на шпажки.

2. Хорошо разогреть сковороду гриль.
3. Мясо на шпажках смазать оливковым маслом, немного посолить и выложить на раскалённую сковородку. Жарить 7-10 минут, постоянно переворачивая.
4. Пока жарится мясо, почистить авокадо, нарезать дольками огурцы и нарезать салатные листья.
5. На тарелку выложить хумус, немного салата, огурцы, авокадо полить маслом и выложить готовое мясо на шпажке.

Про хумус — купить или приготовить:

Для этого рецепта я использую готовый хумус. Хороший магазинный хумус экономит 20 минут и вполне достойно справляется со своей ролью основы на тарелке. Но если у вас есть время и желание — домашний хумус из нута с тахини, лимоном и чесноком поднимет это блюдо на совершенно другой уровень. У меня в блоге есть рецепт отличного домашнего хумуса а также хумуса с вялеными томатами.

Хумус на тарелке я выкладываю широкой ложкой, делая углубление в центре — туда потом стекает сок от мяса, и это невероятно вкусно.

Как подать свинину на шпажках:

Подача — это половина удовольствия. Я выкладываю хумус первым, широким слоем, почти до края тарелки. Рядом — несколько листьев салата и ломтики огурца, сбрызнутые оливковым маслом и чуть присоленные. Авокадо режу дольками прямо перед подачей, чтобы не потемнело. И последним — свинина на шпажках прямо с огня.

Пита подаётся отдельно — её можно слегка поджарить на той же сковороде после мяса, буквально по 30 секунд с каждой стороны. Она впитает все остатки сока и станет хрустящей снаружи и мягкой внутри. Именно в неё удобно заворачивать всё сразу — мясо, авокадо, хумус — и есть как сэндвич.

Варианты подачи и замены:

Это блюдо легко адаптируется под любые предпочтения. Свинина на шпажках отлично получается также с куриным филе или бедром — выйдет чуть более диетический вариант. Авокадо при желании заменяется на жареные кабачки или баклажан с гриля. Хумус можно заменить на лабне или греческий йогурт с чесноком и зеленью — тоже очень хорошо работает.

Если готовите для гостей, сделайте большое блюдо в центре стола: хумус в миске, нарезанные овощи, авокадо — и шпажки сверху. Это красиво, демократично и очень вкусно есть в компании.

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли приготовить это блюдо в духовке, а не на сковороде?

Да, можно. Выложите шпажки на решётку над противнем и запекайте при 200 °C около 20–25 минут, перевернув один раз в середине. Корочка будет чуть менее выраженной, чем на гриле, но мясо получится сочным. Для более румяного результата включите режим гриля на последние 3–5 минут.

Нужно ли замачивать бамбуковые шпажки перед жаркой?

Если готовите на сковороде-гриль — необязательно, концы шпажек практически не контактируют с раскалённой поверхностью. Если планируете готовить на открытом огне или в духовке под верхним нагревом — замочите шпажки в холодной воде на 20–30 минут, чтобы они не подгорели.

Как понять, что свинина готова?

Мясо готово, когда при надавливании из него вытекает прозрачный сок — не розовый. Внутренняя температура должна быть не менее 70 °C. Если нет термометра, разрежьте один кусочек — внутри не должно быть розового цвета.

Как правильно нарезать авокадо, чтобы оно не потемнело?

Нарезайте авокадо непосредственно перед подачей. Если нужно подготовить заранее — сбрызните дольки лимонным или лаймовым соком и накройте плёнкой вплотную к поверхности, без доступа воздуха. В холодильнике так авокадо продержится без потемнения около часа.

Можно ли приготовить мясо заранее?

Шпажки вкуснее всего сразу после жарки, горячими. Но если нужно — можно обжарить заранее и разогреть в духовке при 160 °C под фольгой минут 10. Фольга сохранит влажность и не даст мясу пересохнуть. Хумус и овощи лучше готовить непосредственно перед подачей.

Сколько шпажек на порцию?

На одну порцию в качестве основного блюда — 3–4 шпажки с 3–4 кусочками мяса на каждой. Если подаёте как закуску или часть большого стола — 1–2 шпажки на человека вполне достаточно.

Подходит ли это блюдо детям?

Да, дети обычно очень любят еду на шпажках — это само по себе делает её интереснее. Для детской подачи уберите острые специи из маринада, авокадо можно размять в пюре вместо нарезки дольками, а питу подать отдельно для сборки. Деревянные шпажки лучше укоротить или снять мясо перед подачей маленьким детям.