Печенье с тхиной, которое я готовлю — это особенное домашнее угощение. Это печенье я впервые приготовила, когда хотела что-то простое, домашнее и не приторное. Оно сразу стало фаворитом — и у детей, и у взрослых. По вкусу оно очень напоминает халву: рассыпчатое, с глубоким ореховым ароматом и лёгкой сладостью. Секрет — в тхине.
Тхина (или тахини) — это паста из молотого кунжута, которую широко используют в ближневосточной кухне. Её добавляют в хумус, соусы, маринады, но в выпечке она раскрывается совершенно по-новому. Она даёт тесту нежную маслянистость и тот самый характерный ореховый вкус без единого грамма орехов в составе — кроме миндаля сверху, который здесь не украшение, а полноправный ингредиент. Именно поэтому печенье с тхиной так напоминает халву.
Рецепт элементарный: всё смешивается в одной миске, не нужен миксер, не нужен опыт в выпечке. Именно поэтому он отлично подходит для готовки с детьми — они с удовольствием лепят шарики и вдавливают миндаль. Получается что-то среднее между игрой и настоящей готовкой.
Печенье с тхиной: ингредиенты
- 3 стакана муки
- 2 ч.л. порошка для выпечки
- 1 стакан тхины
- 1 стакан сахара
- 200 г мягкого сливочного масла
- 200 г миндаля
Приготовление
1. Смешать тесто. Все ингредиенты — муку, разрыхлитель, тхину, сахар и мягкое сливочное масло — выложить в большую миску и смешать руками до однородного теста. Оно получается мягким, слегка маслянистым и очень приятным на ощупь. Если тесто кажется слишком рассыпчатым, добавьте ложку тхины.
2. Подготовить миндаль. Залить миндаль кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду и снять кожуру — она легко снимается пальцами после распаривания. Этот шаг можно поручить детям постарше.
3. Сформировать печенье. Отщипывать от теста небольшие кусочки размером с грецкий орех и скатывать в шарики. Выложить на противень, застеленный пергаментом. В центр каждого шарика вдавить очищенный миндаль — не слишком глубоко, чтобы печенье не распалось.
4. Выпекать. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Печенье должно стать золотистым снизу и слегка подрумяниться сверху. Не передержите — оно затвердевает при остывании, поэтому из духовки может казаться мягким.
Дать печенью с тхиной полностью остыть на противне перед тем, как снимать — горячим оно хрупкое.
