Паста с трюфельной пастой в сливочном соусе

3.5K

Сливочная паста с трюфельной пастой и пармезаном — простой способ приготовить дома ароматный ужин в ресторанном стиле. Насыщенный сливочный соус готовится из сливочного масла, сливок, пармезана и нескольких ложек трюфельной пасты, поэтому на всё блюдо понадобится около 20 минут.

Главное — сварить макароны до состояния al dente и не перегреть трюфельный соус. Тогда паста получится нежной, кремовой и очень ароматной. Этот рецепт подойдет для быстрого ужина, романтического вечера или случая, когда хочется приготовить что-то особенное без долгой работы на кухне.

Какую трюфельную пасту использовать

Для рецепта подойдет готовая трюфельная паста или соус из грибов и трюфеля, который продается в небольших банках. Перед приготовлением попробуйте продукт: разные производители добавляют разное количество соли, масла и грибов. Если паста очень насыщенная, начните с двух столовых ложек и при необходимости добавьте ещё немного.

На 4 порции:

• паста — 320 г
• трюфельная паста — 2–3 ст. л.
• сливки 20–30% — 200 мл
• сливочное масло — 40–50 г
• пармезан — 80–100 г
• трюфельное масло — 1–2 ч. л., по желанию
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.
2. Перед сливом воды сохраните примерно 150 мл жидкости от варки пасты.Пока варится паста, растопите сливочное масло в широкой сковороде на небольшом огне.

Влейте сливки, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.

Добавьте примерно половину тёртого пармезана и перемешивайте, пока сыр не расплавится.

Добавьте трюфельную пасту, чёрный перец и при необходимости немного соли. Прогрейте соус около минуты на слабом огне.

Переложите готовую пасту в сковороду. Добавьте немного воды от варки и тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл макароны.

Снимите сковороду с огня. Добавьте оставшийся пармезан и, по желанию, несколько капель трюфельного масла.

Как сделать соус гладким и кремовым

• Не кипятите сливки на сильном огне.
• Натирайте пармезан непосредственно перед приготовлением.
• Добавляйте сыр постепенно.
• Используйте воду от варки пасты для регулирования густоты.
• Подавайте блюдо сразу: по мере остывания сырный соус густеет.

Какую пасту выбрать

Лучше всего подойдут:

• тальятелле;
• феттучини;
• паппарделле;
• спагетти;
• лингвини.

Широкая длинная паста особенно хорошо удерживает сливочный соус.