Хрустящие кунжутные крекеры без глютена из миндальной и рисовой муки — простой рецепт

Если вы когда-нибудь пытались найти в магазине вкусные крекеры без глютена — вы знаете, как это бывает разочаровывающе. Либо слишком дорого, либо состав на полстраницы, либо вкус картона. Эти домашние крекеры без глютена из миндальной муки стали моим ответом на все эти проблемы разом. Основа — миндальная и рисовая мука, которые дают рассыпчатую, нежную текстуру без единого грамма пшеницы. Двойной кунжут — светлый и чёрный — добавляет ореховый аромат и красивый вид. Тесто замешивается за пять минут, а в духовке крекеры превращаются в идеально хрустящие квадратики, которые одинаково хороши и с хумусом, и с сыром, и просто так — к чаю или кофе. Готовлю сразу два противня, потому что одного никогда не хватает.

Ингредиенты (на 2 противня):

• 1 чашка миндальной муки
• 1 чашка рисовой муки
• 1/2 чашки кунжута
• 1/4 чашки черного кунжута
• 1/2 ч.л. порошка для выпечки
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 чашки воды
  

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте в миске все сухие ингредиенты: миндальную муку, рисовую муку, оба вида кунжута, разрыхлитель и соль.
3. Добавьте оливковое масло и воду, замесите рыхлое, слегка рассыпчатое тесто.
4. Разделите тесто на 2 части. Каждую выложите на лист пергамента размером с противень и распределите руками, затем раскатайте скалкой в ровный тонкий пласт.
5. Острым ножом или роликом нарежьте пласт на квадраты прямо на бумаге, не разделяя.
6. Переложите вместе с пергаментом на противень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

Совет

Чем тоньше раскатаете тесто — тем более хрустящими получатся крекеры. Следите за ними в конце выпечки: из-за миндальной муки они могут быстро потемнеть. Готовые крекеры полностью остудите на решётке — они станут ещё хрустящее.

Польза крекеров без глютена из миндальной муки: о составе

Миндальная мука — это перемолотый бланшированный миндаль, а значит в каждом крекере есть витамин Е, магний и полезные мононенасыщенные жиры. Она питательная, даёт долгое ощущение сытости и не вызывает резких скачков сахара в крови — в отличие от обычной белой муки.

Рисовая мука — лёгкая, нейтральная по вкусу и отлично работает в безглютеновой выпечке. Она легко усваивается, подходит людям с чувствительностью к злакам и придаёт тесту ту самую хрусткость, которую сложно получить на одной ореховой муке.

Кунжут — один из самых богатых растительных источников кальция. Также содержит железо, цинк, витамины группы В и лигнаны — природные антиоксиданты. Чёрный кунжут считается более насыщенным по составу микроэлементов и имеет чуть более выраженный ореховый вкус.

Оливковое масло — источник олеиновой кислоты и антиоксидантов. В выпечке оно заменяет сливочное масло и делает крекеры рассыпчатыми без лишнего насыщенного жира.

Часто задаваемые вопросы о крекерах без глютена из миндальной муки

Можно ли заменить миндальную муку? Миндальную муку можно частично заменить на муку из семян подсолнечника — вкус будет чуть другим, но текстура похожей. Кокосовая мука не подойдёт в тех же пропорциях: она очень влагоёмкая и потребует пересчёта всего рецепта.

Какой должна быть толщина раскатки? Оптимально — около 3 мм. Тоньше — крекеры будут очень хрупкими и могут подгореть раньше, чем пропекутся. Толще — останутся мягковатыми внутри.

Как понять, что крекеры готовы? Края должны стать золотисто-коричневыми, а поверхность — сухой на вид. Учтите, что сразу после духовки крекеры кажутся чуть мягкими — они хрустят после полного остывания.

Сколько хранятся готовые крекеры? В герметичном контейнере или стеклянной банке при комнатной температуре — до 5–7 дней. Холодильник не нужен, но влажность — враг хрусткости, поэтому не оставляйте их открытыми.

Можно ли добавить специи? Да, и это один из лучших способов разнообразить рецепт. Хорошо работают: розмарин, паприка, чесночный порошок, куркума, тмин или смесь прованских трав. Добавляйте вместе с сухими ингредиентами.

Подходит ли рецепт при целиакии? Да, если убедиться, что все ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. Рисовая и миндальная мука сами по себе не содержат глютен, но могут иметь перекрёстное загрязнение при производстве — смотрите на маркировку упаковки.