Хрустящие кунжутные крекеры без глютена из миндальной и рисовой муки — простой рецепт

Если вы когда-нибудь пытались найти в магазине вкусные крекеры без глютена — вы знаете, как это бывает разочаровывающе. Либо слишком дорого, либо состав на полстраницы, либо вкус картона. Эти домашние кунжутные крекеры стали моим ответом на все эти проблемы разом. Основа — миндальная и рисовая мука, которые дают рассыпчатую, нежную текстуру без единого грамма пшеницы. Двойной кунжут — светлый и чёрный — добавляет ореховый аромат и красивый вид. Тесто замешивается за пять минут, а в духовке крекеры превращаются в идеально хрустящие квадратики, которые одинаково хороши и с хумусом, и с сыром, и просто так — к чаю или кофе. Готовлю сразу два противня, потому что одного никогда не хватает.

Ингредиенты (на 2 противня):

• 1 чашка миндальной муки
• 1 чашка рисовой муки
• 1/2 чашки кунжута
• 1/4 чашки черного кунжута
• 1/2 ч.л. порошка для выпечки
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 чашки воды
  

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте в миске все сухие ингредиенты: миндальную муку, рисовую муку, оба вида кунжута, разрыхлитель и соль.
3. Добавьте оливковое масло и воду, замесите рыхлое, слегка рассыпчатое тесто.
4. Разделите тесто на 2 части. Каждую выложите на лист пергамента размером с противень и распределите руками, затем раскатайте скалкой в ровный тонкий пласт.
5. Острым ножом или роликом нарежьте пласт на квадраты прямо на бумаге, не разделяя.
6. Переложите вместе с пергаментом на противень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

Совет

Чем тоньше раскатаете тесто — тем более хрустящими получатся крекеры. Следите за ними в конце выпечки: из-за миндальной муки они могут быстро потемнеть. Готовые крекеры полностью остудите на решётке — они станут ещё хрустящее.

О пользе ингредиентов:

Миндальная мука — это перемолотый бланшированный миндаль, а значит в каждом крекере есть витамин Е, магний и полезные мононенасыщенные жиры. Она питательная, даёт долгое ощущение сытости и не вызывает резких скачков сахара в крови — в отличие от обычной белой муки.

Рисовая мука — лёгкая, нейтральная по вкусу и отлично работает в безглютеновой выпечке. Она легко усваивается, подходит людям с чувствительностью к злакам и придаёт тесту ту самую хрусткость, которую сложно получить на одной ореховой муке.

Кунжут — один из самых богатых растительных источников кальция. Также содержит железо, цинк, витамины группы В и лигнаны — природные антиоксиданты. Чёрный кунжут считается более насыщенным по составу микроэлементов и имеет чуть более выраженный ореховый вкус.

Оливковое масло — источник олеиновой кислоты и антиоксидантов. В выпечке оно заменяет сливочное масло и делает крекеры рассыпчатыми без лишнего насыщенного жира.

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли заменить миндальную муку? Миндальную муку можно частично заменить на муку из семян подсолнечника — вкус будет чуть другим, но текстура похожей. Кокосовая мука не подойдёт в тех же пропорциях: она очень влагоёмкая и потребует пересчёта всего рецепта.

Какой должна быть толщина раскатки? Оптимально — около 3 мм. Тоньше — крекеры будут очень хрупкими и могут подгореть раньше, чем пропекутся. Толще — останутся мягковатыми внутри.

Как понять, что крекеры готовы? Края должны стать золотисто-коричневыми, а поверхность — сухой на вид. Учтите, что сразу после духовки крекеры кажутся чуть мягкими — они хрустят после полного остывания.

Сколько хранятся готовые крекеры? В герметичном контейнере или стеклянной банке при комнатной температуре — до 5–7 дней. Холодильник не нужен, но влажность — враг хрусткости, поэтому не оставляйте их открытыми.

Можно ли добавить специи? Да, и это один из лучших способов разнообразить рецепт. Хорошо работают: розмарин, паприка, чесночный порошок, куркума, тмин или смесь прованских трав. Добавляйте вместе с сухими ингредиентами.

Подходит ли рецепт при целиакии? Да, если убедиться, что все ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. Рисовая и миндальная мука сами по себе не содержат глютен, но могут иметь перекрёстное загрязнение при производстве — смотрите на маркировку упаковки.