Говяжий стейк с овощным боулом и соусом из хумуса

1.7K

Говяжий стейк дома — это проще, чем кажется. Главное — правильно обжарить и дать мясу отдохнуть. В этом рецепте я соединила сочный стейк на кости с ярким овощным боулом: авокадо, красная капуста, черри, морковь и хрустящий огурец. Всё это поливается необычным соусом из хумуса с оливковым маслом — он мягкий, кремовый и отлично дружит с мясом.

Такую подачу я подсмотрела в ресторанах, где салаты не перемешивают, а раскладывают по секторам — каждый ингредиент виден и сохраняет свою текстуру. Смотрится красиво, а готовится не сложнее обычного.

Этот ужин подходит и для будней, и для гостей — выглядит эффектно, а по времени укладывается в 40 минут.

Совет: если вы купили стейки в вакуумной упаковке, подержите их хотя бы 5 дней в холодильнике — тогда мясо станет значительно мягче и вкуснее.

СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ СТЕЙКА

Это самый частый вопрос — и самый важный. Ориентируйтесь на время в духовке после обжарки:

Rare (с кровью) — 8–10 минут. Внутри ярко-красный, очень сочный. Внутренняя температура 50–52°C.

Medium rare (слабая прожарка) — 12–15 минут. Внутри розово-красный, самый популярный вариант для говядины. 55–57°C.

Medium (средняя) — 15–20 минут. Розовый центр, сок прозрачный. 60–63°C. Именно так в этом рецепте.

Well done (полная прожарка) — 25+ минут. Серый внутри, сок не выделяется. 70°C и выше. Для стейка на кости не рекомендую — мясо теряет сочность.

Как проверить без термометра: нажмите пальцем на центр стейка. Мягкий и пружинящий — medium rare. Упругий — medium. Твёрдый — well done.

Ингредиенты

200 г красной капусты

1 авокадо

1 красный перец

1 средняя морковь

5-6 помидорок черри

1 огурец

Несколько веточек мяты

2 ст.л. хумуса

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. холодной воды

2 говяжьих стейка на кости

Как приготовить говяжий стейк с овощным боулом

Стейки достать из вакуумной упаковки, затем посолить и смазать оливковым маслом. Оставить мариноваться на несколько минут. Тем временем сковороду гриль раскалить, а духовку разогреть до 200 градусов.

Мясо обжарить 3–5 минут на раскалённой сковороде до тёмной корочки, после чего быстро завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут. Затем достать и ещё 5 минут оставить доходить в фольге — это сделает мясо сочным.

Пока стейк доходит, подготовить все ингредиенты для боула: натереть морковь, перец нарезать длинной соломкой, авокадо почистить и нарезать тонкими пластинками, огурцы — тонкими кружочками, капусту нашинковать. Для соуса смешать хумус, оливковое масло и воду в небольшой мисочке.

КАК НАРЕЗАТЬ И ПОДАТЬ

Перед нарезкой обязательно дайте стейку отдохнуть 5 минут в фольге — за это время соки перераспределяются внутри и мясо остаётся сочным при разрезе.

Нарезайте поперёк волокон — тонкими ломтиками под углом 45 градусов. Это делает даже плотное мясо мягким на укус.

Боул выкладывайте порциями: каждый овощ — отдельным сектором. Соус наносите в последний момент, прямо перед подачей, иначе авокадо и капуста дадут сок.

Поочерёдно выложить овощи в боул и полить их соусом, украсить веточками мяты.

Подавать боул вместе с нарезанным стейком. Приятного аппетита!

СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ

Про мясо. Если стейк в вакуумной упаковке — подержите его в холодильнике 3–5 дней после покупки, не вскрывая. Мясо дозреет и станет заметно мягче. Перед жаркой обязательно дайте стейку нагреться до комнатной температуры — достаньте из холодильника за 30 минут.

Про сковороду. Нет сковороды-гриль — используйте обычную чугунную или толстодонную. Главное — раскалить её до максимума перед тем, как класть мясо. Без этого корочки не получится.

Про соус. В хумусный соус можно добавить выжатый лимонный сок и зубчик чеснока — станет острее и ярче. Или заменить хумус на тахини — вкус будет более ореховым.

Замены в боуле. Красную капусту можно заменить рукколой или молодым шпинатом. Морковь — редисом или свёклой, натёртой на крупной тёрке. Авокадо — варёными яйцами, нарезанными на четвертинки.

Если не едите говядину. Рецепт отлично работает с куриным филе или бедром — время в духовке сократите до 20 минут при той же температуре.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Нужно ли мариновать стейк заранее? В этом рецепте — нет. Достаточно посолить и смазать оливковым маслом прямо перед жаркой. Если хотите маринад, подойдёт смесь оливкового масла, чеснока и розмарина — маринуйте от 2 часов до ночи в холодильнике.

Можно ли приготовить без духовки — только на сковороде? Да. Обжарьте по 4–5 минут с каждой стороны на сильном огне, затем уменьшите огонь и готовьте ещё 5–7 минут под крышкой. Результат будет чуть другим, но вкусным.

Что делать, если стейк не в вакуумной упаковке? Просто готовьте сразу. Совет про выдержку актуален именно для вакуумной упаковки — там мясо продолжает созревать в собственном соке.

Боул нужно есть сразу или можно хранить? Овощи лучше есть сразу — авокадо темнеет, огурец даёт воду. Если готовите заранее, авокадо добавьте в последний момент и сбрызните лимонным соком. Стейк хранится в холодильнике до 2 дней, но холодным на вкус уже не то.

С каким вином подавать? К говяжьему стейку хорошо подойдёт сухое красное — Каберне Совиньон, Мальбек или Кьянти. Если предпочитаете белое — берите плотное, с выдержкой в дубе, например Шардоне.

Можно ли заменить говяжьи стейки на кости обычным филе? Да, подойдёт рибай, стриплойн или любой стейк без кости. Время приготовления останется примерно тем же — ориентируйтесь на толщину куска.