Гречневая лапша с овощами — популярное блюдо азиатской кухни, которое готовится из собы (гречневой лапши). Соба делается из гречневой муки, поэтому содержит больше белка и клетчатки, чем обычная пшеничная паста, а её ореховый вкус отлично сочетается с соевым соусом и свежими овощами.
Если приготовить овощи в воке, они сохраняют большинство своих полезных свойств. Секрет прост: овощи в воке нужно готовить не больше 3 минут при сильном огне. Ещё одно важное правило — готовить порционно, то есть не закидывать сразу все четыре порции, иначе температура вока резко упадёт и овощи начнут тушиться, а не жариться. Ну и, конечно, нужно выбрать хорошие продукты!
Ингредиенты я пишу из расчёта на одну порцию — просто умножьте на нужное количество людей.
На одну порцию:
1 связка гречневой лапши (соба)
2–3 помидорчика черри
5–7 молодых стручков горошка
3–4 мини-кукурузы (baby corn)
3–4 шампиньона
Горсть проростков семян лука
2–3 ст. л. растительного масла (кунжутное или подсолнечное)
3–4 ст. л. соевого соуса
Кунжут для подачи
Советы по ингредиентам: Если не нашли baby corn — замените обычной кукурузой из банки или вовсе пропустите этот ингредиент. Вместо шампиньонов отлично подойдут грибы шиитаке или вешенки. Проростки лука можно заменить зелёным луком.
Гречневая лапша с овощами в воке: пошаговый рецепт
1. Отварить гречневую лапшу, как написано на упаковке. Обычно это занимает 4–6 минут. После варки промыть холодной водой — это остановит приготовление и лапша не слипнется.
2. Подготовить все овощи: хорошо промыть в холодной воде, а грибы разрезать пополам или на четыре части.
3. Прогревать вок в течение 7 минут без масла, затем влить масло и подождать ещё 2 минуты, пока оно нагреется. Вок должен быть очень горячим — это главное условие правильной жарки.
Сборка блюда:
4. Очень быстро закинуть поочерёдно все овощи и перемешать. Затем так же быстро влить 3–4 ст. л. соевого соуса и снова перемешать. Добавить отваренную лапшу, ещё раз всё перемешать и выложить на тарелку. Посыпать кунжутом и добавить проростки лука. Готовая гречневая лапша с овощами подаётся горячей.
Советы по подаче: Подавать блюдо лучше сразу — горячим. Можно добавить несколько капель кунжутного масла прямо перед подачей для аромата. Если хотите сделать блюдо более сытным — добавьте тофу или обжаренное яйцо.
Приятного аппетита!
