Закуска из вареной свёклы — одно из моих любимых простых блюд, которое я часто готовлю зимой. Знаете, чем больше узнаёшь о еде, тем сложнее её есть! Я вообще не против разнообразия, но в меру — основной рацион должен быть таким, чтоб организму легко жилось. Поэтому кроме тортиков, которые, кстати, очень нужны в нашем рационе с самым настоящим сахаром, я иногда готовлю очень простые и лёгкие блюда.
Очень люблю вареную свёклу! И вообще зимой — это отличная еда и для взрослых, и для детей. Это как раз та еда, которую нам географически нужно есть зимой. Не огурцы и помидоры, которые стали доступны зимой относительно недавно, а именно свёклу, морковь, капусту…
Почему свёкла полезна зимой
Свёкла — настоящий зимний суперфуд. Во-первых, она богата бетаином, который поддерживает работу печени. Во-вторых, в ней много фолиевой кислоты, железа и витамина C, что особенно важно в холодный сезон. Кроме того, вареная свёкла улучшает пищеварение и нормализует давление. Таким образом, эта закуска из свёклы — не только вкусная, но и действительно полезная.
Раньше мы зимой ели вареную свёклу с майонезом, селёдкой, луком и картошкой. Этот рецепт — немного модифицированный вариант. Вместо майонеза — рикотта из молока буйволицы, вместо селёдки — анчоус, и вместо лука — проростки горчицы.
Можно приготовить и обычный традиционный вариант, особенно если майонез домашний!
Ингредиенты на 2 порции
Время приготовления: 10 минут + 40 минут варка свёклы
2 средние свёклы
1 баночка рикотты из молока буйволицы
Несколько анчоусов
Проростки горчицы, или брокколи, или рукколы
Оливковое масло с низкой кислотностью
Оливковое масло с низкой кислотностью — это масло, которое не горчит, оно должно быть мягким. Если оно горчит — оно идеально подходит для жарки!
Как приготовить закуску из свёклы — пошаговый рецепт
1. Отварить свёклу до мягкости (около 40 минут). Остудить её.
2. Почистить и порезать на дольки.
3. Поверх свекольных долек выложить рикотту, несколько кусочков анчоусов и проростки.
4. Полить оливковым маслом.
Советы по приготовлению и вариации рецепта
Если у вас нет рикотты из молока буйволицы, смело заменяйте обычной рикоттой или мягким творожным сыром. Анчоусы можно пропустить — закуска из свёклы всё равно получится вкусной, однако с анчоусами появляется интересный пикантный вкус. Кроме того, вместо проростков подойдут свежая руккола или базилик. Таким образом, это блюдо легко адаптировать под то, что есть в холодильнике.
Также можно приготовить классический вариант закуски из свёклы — с домашним майонезом, варёным яйцом и зелёным луком. Это тоже очень вкусно и по-зимнему сытно!
Закуска из вареной свёклы с рикоттой
Ингредиенты
- 2 средние свёклы
- 1 баночка рикотты из молока буйволицы (или обычной)
- Несколько анчоусов
- Проростки горчицы, брокколи или рукколы
- Оливковое масло с низкой кислотностью
Как готовить
- Отварить свёклу — Установите температуру 220°C и дайте духовке хорошо прогреться — это важно для правильной карамелизации свёклы. Или просто отварите в воде 35–45 минут до мягкости.
- Остудить и почистить — Остудите свёклу, снимите кожицу и нарежьте на аккуратные дольки.
- Выложить на тарелку — Разложите дольки свёклы и щедро добавьте рикотту.
- Добавить анчоусы и проростки — Разложите несколько кусочков анчоусов и горсть проростков.
- Подача — Щедро полейте оливковым маслом с низкой кислотностью и подайте сразу.
💡 Совет: Вместо рикотты из молока буйволицы подойдёт обычная рикотта или мягкий творожный сыр. Вместо анчоусов — слабосолёная сельдь.
