Этот суп я готовлю каждый раз, когда хочется чего-то тёплого, простого и по-настоящему уютного. Тыква с кокосовым молоком дают невероятно бархатистую текстуру, имбирь добавляет лёгкую остроту и согревающий аромат, а красный лук — сладость и глубину вкуса. Никакого бульона, никаких сливок — и при этом суп получается насыщенным и сытным.
Готовится примерно за 35–40 минут, большую часть из которых овощи просто томятся под крышкой без вашего участия. Подходит для вегетарианского и веганского меню.
Ингредиенты:
- 600-700 г тыквы
- 1 банка кокосового молока
- 1 большая морковка
- 2-3 красные луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 20 г имбиря
- Лепестки паприки по вкусу
- Соль по вкусу
Очистите тыкву, лук, морковь, чеснок и имбирь. Нарежьте тыкву и морковь произвольными кусочками, лук — полукольцами, имбирь и чеснок мелко порубите.
На большом огне прожарить лук, к нему добавить чеснок, затем морковь, имбирь и тыкву. Убавить температуру, накрыть крышкой и оставить томиться, пока тыква и морковь не станет мягкой.
К овощам добавить кокосовое молоко и немного проварить. Посолить и добавить паприку.
Погружным блендером измельчите всё до однородной бархатистой консистенции. Попробуйте и при необходимости досолите.
Разлейте по тарелкам. При подаче украсьте тыквенными семенами, проростками люцерны и тонкой струйкой кокосового молока.
Советы
Какую тыкву выбрать? Лучше всего подходит мускатная тыква — она слаще и даёт красивый оранжевый цвет. Но подойдёт любая.
Можно ли использовать замороженную тыкву? Да, это удобная замена свежей. Размораживать заранее не нужно — просто увеличьте время томления на 5–7 минут.
Как отрегулировать густоту? Если суп получился слишком густым — добавьте немного воды или кокосового молока и пробейте ещё раз блендером. Если хотите погуще — уменьшите количество кокосового молока.
Чем заменить кокосовое молоко? Можно взять сливки — суп получится чуть более нейтральным по вкусу, но не менее нежным.
Как хранить
Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. При разогреве может немного загустеть — просто добавьте немного воды и перемешайте.
Крем-суп можно заморозить на срок до 2 месяцев. Удобно разливать порционно. Размораживайте в холодильнике или прямо в кастрюле на медленном огне.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли добавлять воду при варке? Если вы томите овощи под крышкой, они дают достаточно собственного сока. Но если видите, что начинают прилипать — добавьте 2–3 ст.л. воды.
Можно ли добавить другие специи? Этот суп очень дружит с куркумой, кориандром и тмином. Добавьте щепотку одной из этих специй вместе с паприкой — и вкус станет ещё интереснее.
Подходит ли суп детям? Да, если убрать или уменьшить имбирь — суп мягкий, сладковатый и хорошо принимается детьми.
Можно ли приготовить суп заранее? Отлично подходит для приготовления наперёд. Сделайте вечером — на следующий день вкус станет только насыщеннее.
