Анчоусы — один из тех ингредиентов, которые меняют всё. Я открыла их для себя случайно: попробовала салат со свёклой, моцареллой и анчоусами в одном кишинёвском кафе — и поняла, что это совершенно другой уровень вкуса. С тех пор анчоусы стали моей тайной специей: добавляю их в пасту, к рыбе, на пиццу. Но именно в этом салате они раскрываются лучше всего — солёная насыщенность анчоусов идеально балансирует со сладостью печёной свёклы и нежностью моцареллы.
Это один из тех рецептов, которые выглядят как ресторанное блюдо, а собираются за 10 минут — если свёкла уже сварена заранее.
Ингредиенты (на 4 порции)^
- 2 средние свёклы
- 1 упаковка рукколы (около 60–80 г)
- 2 шарика моцареллы
- 1–2 небольшие красные луковицы
- 1 баночка филе анчоусов в масле
- Оливковое масло
- Бальзамический крем
- Соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовление
1. Отварить свеклу, это можно сделать и заранее, за долго до приготовления салата, так как в любом случае в салате свекла должна быть холодная.
2. В глубокую тарелку выложить рукколу, сбрызнуть её оливковым маслом и немного посолить.
3. Свеклу очистить, надрезать полукольцами и выложить в тарелки.
4. Лук очистить и нарезать колечками. Также выложить в тарелки.
5. Моцареллой разрезать на пополам и затем ещё на несколько частей и разложить по тарелкам в центр салата.
6. Разложить небольшие кусочки анчоусов по всему салату.
7. Сбрызнуть оливковым маслом, украсить бальзамическим кремом.
Советы
Свежая или консервированная свёкла? Варёная свёкла даёт более насыщенный земляной вкус. Если очень торопитесь — можно взять вакуумную готовую свёклу из магазина, но вкус будет чуть проще.
Анчоусы — не слишком ли солёно? Нет, если не пересаливать рукколу и не добавлять лишнего масла. Анчоусы в этом салате работают как приправа, а не как основной ингредиент — их вкус растворяется в общей композиции.
Вариация с козьим сыром. Если хотите другой характер — замените моцареллу козьим сыром и уберите анчоусы. Козий сыр сам по себе достаточно пикантный, и дополнительные усилители вкуса ему не нужны.
С чем подавать. Салат хорошо работает как лёгкий обед сам по себе, или как закуска перед основным блюдом. Отлично сочетается с бокалом сухого белого вина.
