ЛИМОННЫЙ КЕКС С АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ — сочный домашний рецепт с имбирём и цукатами

2.5K

Этот лимонный кекс с апельсиновой глазурью — моё четвёртое испытание и настоящее попадание в яблочко! Как-то в Германии я попробовала лимонный кекс в маленькой кофейне на вокзале. Влюбилась с первого кусочка, но не успела распробовать. С тех пор пробовала разные варианты: один был сухим, другой слишком яичным. Этот получился именно таким, каким должен быть — сочным, насыщенным, нежным. Всё как надо.

Почему этот кекс особенный

Большинство лимонных кексов либо сухие, либо слишком яичные. Секрет этого рецепта — в сочетании сметаны, которая даёт влажность, свежей лимонной цедры с имбирём для насыщенного аромата, и апельсиновых цукатов, которые добавляют текстуру и сладкую цитрусовую нотку. Апельсиновая глазурь из свежего сока завершает всё идеально — она слегка кисловатая, глянцевая и тает на языке.

Ингредиенты:

Этой порции хватает, как минимум на два таких кекса, как на картинке, если планируете делать один делите ингредиенты на 2;).

Для теста:

• 200 г сливочного масла комнатной температуры и немного для того, чтобы смазать форму для выпекания
• 3 мерные чашки муки
• 2 ст.л. натертого имбиря
• 2 ст.л. лимонной цедры
• 1/3 мерной чашки свежего лимонного сока
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли
• 2 и ½ мерные чашки сахара
• 6 яиц
• 1 мерная чашка сметаны
• 100 г натуральных лимонных или апельсиновых цукатов

Для апельсиновой глазури:

• Сок одного апельсина
• 200-300 г сахарной пудры (в зависимости от величины апельсина)

 

Пошаговый рецепт лимонного кекса с апельсиновой глазурью

1. Разогрейте духовку до 160-и градусов. Смажьте форму для кексов сливочным маслом.
2. В большой миске смешайте муку, цедру, натертый имбирь, соду и соль.
3. С помощью миксера смешайте сливочное масло с сахаром в течение пяти минут. По одному добавьте яйца. Затем вмешайте лимонный сок. Понемногу начните вмешивать мучную смесь, а затем вмешайте сметану. В конце, ложкой вмешать в тесто цукаты.
4. Готовое тесто выложите в форму для выпекания или в несколько форм и отправьте в разогретую духовку на 40-50 минут. Кекс должен стать румяный.
5. Готовый кекс нужно остудить примерно 30-40 минут. Пока кекс остывает нужно приготовить апельсиновую глазурь из свежего апельсинового сока и сахарной пудры. Глазурь должна получится достаточно густой.
6. Остывший кекс покрыть глазурью. Можно украсить мятой.

Советы и хитрости

Про форму: этой порции теста хватает на два стандартных кекса — если нужен один, делите ингредиенты пополам.

Про хранение: кекс прекрасно хранится до 5 дней при комнатной температуре в открытом виде. Можно заморозить — после размораживания он не теряет ни вкуса, ни текстуры.

Про глазурь: чем меньше сока — тем гуще глазурь. Добавляйте пудру постепенно, пока не получите нужную консистенцию: она должна медленно стекать с ложки.

Про имбирь: свежий тёртый имбирь даёт лёгкую теплоту, которая балансирует кислинку лимона. Не пропускайте этот ингредиент — именно он делает вкус глубоким.

С чем подавать

Этот кекс идеально подходит к чашке чёрного или зелёного чая, к кофе с молоком, а также как десерт к завтраку или в качестве угощения для гостей. Его можно нарезать тонкими ломтиками на праздничный стол — смотрится красиво и нарядно.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить сметану? Да — подойдёт натуральный йогурт или кефир. Текстура будет чуть менее плотной, но кекс останется сочным.

Сколько граммов в мерной чашке? Стандартная мерная чашка — 240 мл. Для муки это примерно 120–130 г, для сахара — около 200 г.

Можно ли добавить мак или орехи? Конечно! Мак или рубленые грецкие орехи отлично впишутся в это тесто.