Говяжья корейка — один из моих любимых кусков мяса для быстрого ужина. Минимум ингредиентов, минимум усилий, а результат — сочное мясо с красивой корочкой и яркая свежая сальса из сезонных овощей. Именно такое блюдо хочется готовить, когда на улице тепло и не хочется стоять у плиты часами.
Секрет этого рецепта прост: хорошее мясо и правильный маринад. Розмарин, оливковое масло и крупная соль — это всё, что нужно. Остальное сделают сковорода-гриль и духовка.
Ингредиенты
Для мяса:
- 4 кусочка говяжьей корейки
- Крупная соль — по вкусу
- Оливковое масло — 2–3 ст.л.
- Свежий розмарин — несколько веточек
Для овощной сальсы:
- 1 крупный помидор
- 1 зеленый болгарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- Несколько веточек свежего базилика
- Проростки лука
- Оливковое масло, соль — по вкусу
Как приготовить говяжью корейку на гриле
Мясо хорошо смешать с оливковым маслом, солью и розмарином. Оставить на 15–20 минут, чтобы оно немного пропиталось ароматами. Если есть время — можно мариновать дольше, прямо в холодильнике.
Разогреть духовку до 180 градусов. Разогреть сковороду-гриль без масла на большом огне. Выложить куски мяса и обжарить с обеих сторон до красивой корочки — по 2–3 минуты с каждой стороны. Это «запечатает» соки внутри.
Застелить противень пекарской бумагой, переложить обжаренное мясо и отправить в разогретую духовку. Время запекания зависит от желаемой степени прожарки: 10 минут — medium rare, 20–30 минут — хорошо прожаренное.
Готовим овощную сальсу
Пока мясо в духовке — самое время сделать сальсу. Помидор и оба перца мелко нарезать кубиком. Базилик мелко порубить. Смешать всё в миске, добавить оливковое масло и соль по вкусу. Вот и всё — никакой тепловой обработки, только свежесть и яркий вкус.
Советы и варианты
Какое мясо выбрать? Для этого рецепта отлично подходит говяжья корейка (стрипло́йн) или рибай. Главное — свежесть и хорошая мраморность. Не берите слишком тонкие куски: от 2 см — идеально.
Можно ли без духовки? Да! Если куски тонкие, достаточно только сковороды-гриль. Просто доведите до нужной прожарки прямо на плите под крышкой на среднем огне.
Вариации сальсы: Вместо болгарского перца можно взять огурец, авокадо или манго — каждый раз получается новый вкус. Летом добавляю в сальсу немного лимонного сока — становится ещё свежее.
Как подавать
Мясо выложить на тарелку, рядом — щедрую ложку овощной сальсы. Можно украсить веточкой розмарина. Идеальный гарнир — запечённые овощи, свежий салат или просто хлеб, чтобы собрать соки с тарелки.
Попробуйте приготовить — и вы поймёте, почему это блюдо появляется у нас на столе каждое лето. Быстро, вкусно и очень красиво!
