Персиковый пирог с розовой карамелью

Тесто Pate Slabee (рецепт по ссылке)

Для крема:

200 мл крем сыра

100 мл сметаны 20%

3 ст.л. с горкой сахарной пудры

Цедра одного лимона

2 ч.л. сока лимона

Для глазури:

150 мл вина розе

4-6 ст.л. сахара

3 крупных лысых персика

50 г миндаля

1. Приготовить тесто.
2. Готовое, охлажденное тесто раскатать, на присыпанной мукой поверхности, и переложить в форму для запекания. Проколоть вилкой основания коржа и отправить в, разогретую до 180 градусов, духовку на 15-20 минут.
3. Пока основание запекается, слегка обжарить миндаль. Снять его со сковороды, и в нее же залить вино и 2 ст.л. сахара. Дать вину немного выпариться, а сахару растаять. Нарезать персики дольками.  Отправить персики в кипящее вино на 2-3 минуты постоянно аккуратно их помешивая, как будто обваливая их в винном сиропе.
4. Из сковороды достаем только персики, вино оставляем кипеть и добавляем еще 2-3 ст.л. сахара, тут нужно смотреть на сколько выпарилось вино. Карамель должна получиться не слишком густая, т.к. она когда остынет загустеет сильнее.
5. Добавляем опять орехи в, уже готовую карамель, перемешиваем и переливаем остывать в чистую тарелку.
6. Делаем крем: в чистой миске смешиваем ложкой все ингредиенты для крема.
7. Собираем пирог: корж должен остыть к тому моменту. В основание из геста перекладываем крем, затем украшаем персиками и поливаем карамелью. Пирог нужно отправить на час в холодильник.