Домашние торты – это не мое. Во-первых, нет времени, во-вторых, торт нужно съесть за день-два, а это уже много сахара, лучше пойти в кафе и съесть с кофе один кусочек тортика. Насладиться моментом, отвлечься и пойти дальше. А вот кексы – это моя слабость! Готовятся быстро, универсальное блюдо на все случаи жизни, ну и сочетать вкусы в них можно бесконечно! Хочешь ешь их на завтрак, хочешь бери их с собой на пикник или давай ребенку в школу! В этот раз захотелось смешать кофе с миндалем и сделать начинку из вишни с корицей.
Миндально-кофейные кексы
150 г сливочного масла
1 и ½ чашки муки
1/3 чашки миндальных чипсов
5 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. порошка для выпечки
¼ ч.л. соли
1 ч.л. натурального молотого кофе
¾ чашки сахара
1 яйцо
¾ чашки сметаны
100 г мороженой вишни
Разогреть духовку до 180 и градусов.
В отдельной миске смешать муку, порошок для выпечки и соль.
При помощи миксера взбейте сливочное масло и ¾ чашки сахара несколько минут до однородной массы. Затем добавьте яйцо и еще взбейте. Добавьте 1 часть мучной смеси, затем сметану, и опять мучную смесь, постепенно перемешивая. Всыпьте кофе и мендаль опять перемешайте, но уже ложкой.
В небольшой миске смешайте вишню, корицу и коричневый сахар.
В бумажную форму для кексов сначала выложить половину теста, сделать углубление ложкой, его заполнить вишневой смесью, и накрыть опять тестом.
Выпекать 20-25 минут, зависит от духовки.
Готовые кексы смазать сладкой водой и присыпать миндальными хлопьями.
