Как-то в Германии я попробовала лимонный кекс в какой-то кофейне. Я в него влюбилась, но так как ела я его на вокзале как следует распробовать его я не успела. Готовила я уже 3 разных лимонных кекса, но они были или очень пышные или с привкусом яиц или просто не то. Но в четвертый раз было прямое попадание в цель!!! Сочный, , насыщенный вкус, очень нежный в общем, все, как надо!!! Плюс храниться он примерно 5 дней в открытом виде, но ведь можно и заморозить)).
Этой порции хватает, как минимум на два таких кекса, как на картинке, если планируете делать один делите ингредиенты на 2;).
200 г сливочного масла комнатной температуры и немного для того, чтобы смазать форму для выпекания
3 мерные чашки муки
2 ст.л. натертого имбиря
2 ст.л. лимонной цедры
1/3 мерной чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
2 и ½ мерные чашки сахара
6 яиц
1 мерная чашка сметаны
100 г натуральных лимонных или апельсиновых цукатов
Для глазури:
Сок одного апельсина
200-300 г сахарной пудры (в зависимости от величины апельсина)
- Разогрейте духовку до 160-и градусов. Смажьте форму для кексов сливочным маслом.
- В большой миске смешайте муку, цедру, натертый имбирь, соду и соль.
- С помощью миксера смешайте сливочное масло с сахаром в течение пяти минут. По одному добавьте яйца. Затем вмешайте лимонный сок. Понемногу начните вмешивать мучную смесь, а затем вмешайте сметану. В конце, ложкой вмешать в тесто цукаты.
- Готовое тесто выложите в форму для выпекания или в несколько форм и отправьте в разогретую духовку на 40-50 минут. Кекс должен стать румяный.
- Готовый кекс нужно остудить примерно 30-40 минут. Пока кекс остывает нужно приготовить апельсиновую глазурь из свежего апельсинового сока и сахарной пудры. Глазурь должна получится достаточно густой.
- Остывший кекс покрыть глазурью. Можно украсить мятой.
