Кокосовый пирог с лаймом и ягодами

3/4 чашки теплого сливочного масла

1 и 3/4 чашки муки 

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. крупной соли

1 чашка кокосовой стружки

1 чашка и 1 ст.л. сахара

3 яйца

3/4 чашки пахты

2 ст.л. цедры лайма

2 ст.л. свежего сока лайма

3 чашки ягод (малина, черника и ежевика)

3 ст.л. рома или апельсинового сока

1. Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом форму для выпечки и посыпать мукой.
2. В большой кастрюле смешать 1 и 3\4 чашки муки, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку.
3. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло с сахаром до однородной воздушной консистенции, постепенно добавить по одному яйцу, хорошо перемешать.
4. Убавить скорость миксера и добавить 3 части муки и 2 части сливочного масла, перемешать до однородной массы. Смешать цедру лайма и сок. Влить получившееся тесто в форму для выпекания, выровняв неровности с помощью пекарской лопатки.
5. В средней кастрюле смешать ягоды с оставшейся мукой, сахаром и ромом. Выложить ягоды поверх теста. Выпекат пока пирог не подрумянится (около 35 минут). Оставить противень охлаждаться на 20 минут, подавать пирог комнатной температуры. Холодный пирог может храниться в холодильнике до 5 дней.