Конечно это было уже давно, но рецепт очень мне нравится!! И скоро он будет нравится очень большому количеству людей!!)) Главное найти хорошее мясо, иначе получится не стейк, а подошва)). Готовила этот рецепт Ира Вайнберг, которая часто готовит для журнала))!
На 4 порции:
4 стейка весом 450 г каждый
Травы (тимьян, розмарин, базилик)
Оливковое масло
Соль, перец
1. Как следует обсушите стейк.
2. Cмажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами.
3. Плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности.
4. Важно обеспечить стабильность нагрева воды. В домашних условиях это делается так: довести воду в большой кастрюле до 70 °C, опустить в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снить кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C. Небольшим стейкам хватит и получаса варки.
5. Распакуйте пластиковый “конверт”. Уберите травы, обсушите мясо со всех сторон.
6. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой. Последняя манипуляция – дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую посуду, накройте фольгой и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти.
ГАРНИР К СТЕЙКУ: ФАСОЛЬ
1 лук
400 г стручковой фасоли
1 помидор
2 ст.л. соевого соуса
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
Соль, перец
1. Лук нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
2. К луку добавить стручковую фасоль, хорошо перемешать. Помидор нарезать дольками и добавить к фасоли.
3. Полить соевым соусом и по желанию бальзамическим уксусом, перемешать. 1 зубчик чеснока нарезать, добавить к фасоли, перемешать.
4. Посолить, поперчить, готовить 3-4 минуты.
Приятного аппетита!!))
