Ingredients
Equipment
Method
- Очистите лук и нарежьте его произвольными кусочками. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками и добавьте к луку. Готовьте ещё 3–5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте печень, посолите по вкусу и всыпьте сушёный чеснок. Обжаривайте несколько минут, пока печень не поменяет цвет.
- Влейте белое сухое вино, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до полной готовности печени. Не пересушите её — именно это делает паштет особенно нежным.
- Немного остудите содержимое сковороды и измельчите всё погружным блендером до полностью однородной кремовой консистенции.
- Пока паштет немного остывает, растопите сливочное масло и снимите ложкой белую молочную пену, оставив только прозрачное золотистое масло.
- Разложите паштет по небольшим баночкам или формочкам и полностью покройте его тонким слоем топлёного масла.
- Поставьте паштет в холодильник минимум на 3 часа до полного охлаждения. Подавайте с поджаренным хлебом, свежими овощами или зеленью.
Notes
Полезные советы
• Не пережаривайте печень — она должна только изменить цвет и полностью приготовиться. Так паштет останется нежным и сочным.
• Для этого рецепта отлично подходят индюшиная, куриная или кроличья печень.
• Яблоки делают паштет более мягким и кремовым, при этом их вкус практически не ощущается в готовом блюде.
• Если вы хотите увеличить потребление продуктов, богатых железом, этот рецепт станет отличным выбором. В отличие от многих классических вариантов, он готовится без сливок. Чтобы улучшить усвоение железа, подавайте паштет со свежими овощами, богатыми витамином C, а кофе, чай и молочные продукты лучше употреблять через 1–2 часа после еды.
• Под слоем топлёного сливочного масла домашний паштет хранится в холодильнике до 5–7 дней.