Еще один из моих любимых кексов. Клюкву можно заменить изюмом, а миндаль грецкими орехами. Теста получается достаточно много, поэтому можно разделить все ингредиенты на 2, если не планируете кушать много мучного)).
Для крамбла:
½ чашки муки
½ чашки коричневого сахара
½ чашки миндаля
4 ст.л. холодного сливочного масла
Для кекса:
100 г сливочного масла
2 ½ чашки муки
1 ч.л. порошка для выпечки
¾ ч.л. соли
1 чашка сметаны
1 ½ чашки сахара
2 eggs
1 желток
1 ½ чашки сушеной клюквы
1 чашка миндаля
- Для начала нужно приготовить крамбл: нужно смешать в крошку все ингредиенты для крамбла в миске, накрыть их пленкой и поместить в холодильник.
- Разогреть духовку до 170-ти градусов.
- Смешать муку, порошок для выпечки и соль в отдельной миске. В другой, с помощью миксера, смешать масло, сахар, сметану и яйца до однородной массы. Затем вмешать мучную смесь. В готовое тесто ложкой вмешать сушеную клюкву и измельчённый миндаль.
- Влить тесто в смазанную сливочным маслом форму (может быть понадобится две формы, как мне), отправить в духовку на 10 минут. Затем достать, посыпать крамблом и отправить опять в духовку еще на 30-40 минут.
- Кекс нужно охладить, прежде чем достать, иначе он развалиться.
